Composicion quimica del quesillo




Características
Valor de referencia
Características
Valor de referencia
Humedad %
19-55
Sal %
1,1-1,5
Materia grasa
26-32
pH
5,2 - 5,6
Proteina %
19-22
Acidez (Acido láctico)
0,7 – 0,8

Resultado de imagen para quesillo colombiano

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Historia de la cuajada

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Según la tradición histórica el cuajo se descubrió por primera vez aproximadamente hace de 4000 a 5000 años en Egipto. Se empleaban tripas y, sobre todo, estómagos secos para guardar en ellos líquidos. La leche que se guardaba de este modo se cuajaba casualmente gracias a la enzima del cuajar consiguiendo además que el producto se conservase mejor. De este modo se desarrolló a lo largo de los siglos el arte de hacer quesos. El cuajo natural se relaciona por tanto con la producción del queso desde tiempos inmemoriales.
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Elaboracion de la cuajada tradicional del Tolima

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Tomado de: 1.     Se calienta la leche recién ordeñada y según los litros deseados se agrega la cantidad de posta de cuajar asi: 5 litros -------- ¼ de posta 10 litros ------- 1/2 de posta 20 litros -------- 1 posta entera 2.     Se saca en un recipiente medio taza de leche ya tibia y se disuelve la cantidad de posta requerida. Luego se disuelve rápidamente y se agrega a los litros deseados. 3.     Si se desea, se puede agregar una cucharadita de sal. 4.     Se deja reposar aproximadamente 20 minutos en un recipiente sellado. Después te transcurrido el tiempo se exprime con las manos hasta lograr sacarle todo el suero y luego se saca a un colador con agujeros medianos. 5.     En el colador se deja otros 20 minutos para después ser molida en un molino junto con sal al gusto 6.     Luego de moler, se amasa y finalmente se pone en un molde.
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